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更新| 2019年11月1日

[日本文化]飲食文化

眾所周知日本是壹個島國,四周被大海圍繞,所以在日本隨時都可以品嘗到新鮮的海產品。像被眾人所知曉的壽司,生魚片,就是日本最具標誌性的料理。其實,日本除了海產品還有許多充滿特色的美味料理。而在品嘗這些料理的同時,遵守日本的飲食文化也是很重要的。這其中也許會有壹些令人感到詫異的行為或是規則,但也是日本飲食文化的特點。

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*本文原文是由中文撰寫。在日本文化中,開飯之前都要說‘我要開動啦’,食用之後會說‘謝謝款待’。這壹連貫的動作充滿著對為我們種植糧食,料理美味的人們以及賦予我們生命力的食材的感激之情。

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●壽司文化

壽司是指在被醋漬過的飯團上放上各種食材,食材多為新鮮的生魚,生蝦等海鮮產品,也有蔬菜,雞蛋,及肉類。壽司在日本已有上千年的歷史文化。壽司的種類繁多,最具代表性的是手握壽司,稻荷壽司,海苔壽司,散壽司等等。因為使用生海鮮及生肉,所以在衛生方面也是特別註意的。特別是在炎熱的夏天,食材必須保證百分之百的新鮮。另外,通常壽司會和綠芥末壹起食用,綠芥末和醋都有殺菌作用。


接下來再讓我們學習壹下關於壽司的幾個關鍵詞。

しゃり(shari)

指的是被醋漬過的白米飯。這個詞起源於舍利子,因為晶瑩剔透的白米粒無論是形狀還是色澤都與舍利子有相像之處,由此得名。

・ あがり(agari)

指的是綠茶。Agari在日語裏有結束的意思。通常在吃完壽司後店家都會為顧客提供壹杯熱茶,用來清除暫留在口中的食物的味道。

がり(gari)

指的是被甜醋腌製過的生姜。因為嚼起來會發出“嘎哩嘎哩”的聲響而由此得名。姜片可以去除魚腥並具有殺菌作用。


關於壽司的食用禮貌

在壽司店,也許妳會發現有客人不是用筷子等餐具而是直接用手來拿壽司來吃。這時妳可不要表現得很驚訝。在日本用手來品嘗壽司是壹種習慣。因為用手直接吃壽司不容易破壞壽司形狀。但是無論是用手還是筷子都按照自己的喜好就好。

・提前預約並告知預算

・穿著體面

・請勿使用香水

・不要吸煙

・為了保持壽司的鮮度在壽司被端上來之後要在短時間內食用

・每壹貫手握壽司都是壹口吃完

・不可以只吃米飯上的生魚片,必須連同米飯壹起吃掉

・沾醬油時要把食材朝下,並且不可把食材和米飯分開


每壹貫壽司都是壽司職人的精心作品。所以希望大家在品嘗壽司時可以帶著感謝的心意享受美食。


●生食文化

除了海鮮以外,雞蛋,壹部分肉類在日本也是可以生食的。對於外國人來說,不衛生是生食的最大風險。所以,在別的國家許多食材都必須經過加熱才可以食用。但是在被評爲「衛生管理第壹」的日本並不存在這個現象。


生食成分嚴格衛生。例如,所有剛生產出來的雞蛋都是經過嚴格清潔過的設備中進行清洗,幹燥,消毒,檢查,稱重和包裝後才在商店中售賣。 “賞味期限”是可以吃生食的期間,在此之後,是不可以生食雞蛋的。生食牛肉也是經過處理的可食用部分。


對於註重保持食物鮮度的日本人來說生食是壹件很普遍的事情。當然,每個人的飲食習慣是不同的,也並不是所有日本人喜歡生食。所以,大家來到日本如果遇到不能接受的生食請不要驚訝,也不必勉強自己去嘗試。

●拉麵文化

拉面店在日本遍地都是,拉面的口味也是多種多樣。許多拉面店基本都是小店鋪,有的店鋪壹次最多可以坐十幾位顧客。客人都會提前在點餐機器上購買自己想要的拉面的飲食券,然後交給服務人員就可以。


食用拉面有三個基本禮儀

・喝湯直到最後一滴

・使用湯匙

・發出聲音


*並不是必須早遵守的禮儀,只是通過這些行為可以讓拉面變得更加美味。


關於面湯不剩這壹件事,也有許多人持反對意見。因為拉面湯裏鹽分,油分都比較高,對身體健康並無益處,將面湯全部喝完是為了表示對拉面職人的敬意。但並不是什麽強制性規則。當然這個時候,可以配壹碗米飯。不要驚訝,在日本吃拉面配米飯煎餃都是很正常的。


使用湯匙與其說是禮儀不如說是為了方便。但是要註意的是,不可以壹手使用湯匙壹手使用筷子。使用湯匙喝湯的時候,請將筷子放下。


關於發出聲音,想必有很多人感到詫異。用餐時發出聲音在很多人眼裏是件很不禮貌的事情。但是在食用日本拉面時,這並不是不禮貌的事情。發出吸面的聲音可以代表這碗拉面是很美味的。所以,大家來到日本以後,就盡情的享受拉面的美味吧。


●“家餐”文化

“家餐”是家族餐廳的簡稱。與居酒屋不同的是,這類餐廳多以家庭單位為主要顧客。

主要有三個特點

・ 単価が安い(客単価500~2,000円)

・上餐快(從點餐到上餐3-5分鐘)

・座位數多,空間大(平均80個座位)


*根據店鋪不同規格也會不同


除了主餐,兒童餐以外,還有豐富的甜品飲料,並且環境舒適悠閑,店員也不會幹擾長時間占有座位的客人。十分適合帶有小朋友的媽媽們,老年人或是放學後的中學生在次聚餐。

●居酒屋文化

居酒屋在日本是很常見的,聚餐飲酒的地方。通常在居酒屋都是可以吸煙的。上班族每天下班,不是急忙趕回家,而是和同僚朋友先去居酒屋喝上壹杯再回家的人也不在少數。很多外國人也是對日本有這麽多居酒屋感到詫異。因為在歐美的壹些國家飯店和酒吧是分開的。所以,既可以享受美食又可以享用美酒的居酒屋在國外是很少見的。


需要註意的是,在日本未滿二十歲的未成年人是不允許喝酒的。有很多時候,店員會要求妳出示身證明來判斷是否可以為妳提供酒水。

另外,在日本也是不勸酒的,大家都是按照自己的飲酒速度適當飲酒,通常第壹杯酒大家都會壹起進行幹杯後再開始飲用。


酒駕檢查在日本也是相當嚴格的,所以許多居酒屋裏都可以聯系到代駕。不僅是汽車,飲酒後自行車也是被禁止的。


居酒屋作為飲食店,通常中午就開始營業的店鋪不在少數。壹般午餐時段會特別提套餐,壹個人也好,三五人結伴也都可以。到了傍晚,會更換菜單,許多舉辦聚餐,派對的人也都會利用居酒屋。所以夜晚的居酒屋都會比較嘈雜,工作壹天的白領們都會在這裏釋放壓力。有時,餐桌上會出現妳並沒有點過的菜品出現。通常會伴隨著酒水壹起端上來,並且結賬時會算入賬單。這叫做“otoshi”是日本居酒屋獨有的壹種類似於小費的習慣。即便客人沒有要求也會被提供。如果遇到這樣的情況不要以為店家弄錯,欣然接受就好。


有時,大家在壹家居酒屋結束後,還會繼續去下壹家,通常叫做“二次會”。而且很多時候大家喝完酒都會再去吃壹碗拉面作為結束。根據自己的情況參加自願,如果參加二次會的話壹定註意好電車的終點時間,避免錯過末班車而回不了家。

以上5種是在日本常見的飲食文化,並不代表日本所有飲食特點。而且每個日本家庭的飲食習慣也有所不同。不管是哪壹種,來到日本以後希望可以按照當地習俗,帶著對食物以及料理人感恩的心好好享受美食。


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[日本生活信息]日本人的常識

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