अपडेट | फेब्रुअरी ०३, २०२२
तपाईको देशमा कस्तो प्रकारको जापानी रेस्टुरेन्ट छ? सुशी र टेम्पुरा जस्ता मानक मेनुहरूदेखि लिएर रामेन र करी भात जस्ता लोकप्रिय परिकारहरू सम्म, विभिन्न जापानी परिकारहरू अहिले संसारभरि खाइन्छ। यस पटक, म "जापानी स्वाद" को परिचय दिन चाहन्छु जुन तपाईले जापान भ्रमण गर्दा इतिहासको साथ निश्चित रूपमा प्रयास गर्नुपर्छ।
तपाईको देशमा कस्तो प्रकारको जापानी रेस्टुरेन्ट छ?
सुशी र टेम्पुरा जस्ता मानक मेनुहरूदेखि लिएर रामेन र करी भात जस्ता लोकप्रिय परिकारहरू सम्म, विभिन्न जापानी परिकारहरू अहिले संसारभरि खाइन्छ।
यस पटक, म "जापानी स्वाद" को परिचय दिन चाहन्छु जुन तपाईले जापान भ्रमण गर्दा इतिहासको साथ निश्चित रूपमा प्रयास गर्नुपर्छ।
सबैभन्दा पहिले, संसारभरि मनपर्ने जापानी स्वाद "Matcha" हो।
आजकल, यसलाई अंग्रेजीमा "MATCHA" भनेर लेखिएको छ, र माचा लट्टे र माछा आइसक्रिम बेच्ने पसलहरूको संख्या बढ्दै गएको छ, र माछाको लोकप्रियता विदेशमा बढ्दै गएको छ।
धेरैले माचोलाई मीठो मिठाईको रूपमा सोच्न सक्छन्, तर वास्तविकतामा, माछा आफैंमा धेरै तितो छ।
पहिलो स्थानमा, "Matcha" "Tencha" भनिने प्रकारको चिया पातहरूको पाउडर हो।
यो एक विशेष तरिकामा खेती गरिन्छ ताकि यो कडा घाममा पर्न नपरोस्, उमाई र अधिक हटाउनको लागि सुकाइन्छ, त्यसैले यो उमामी र तुरट सामग्रीले भरिएको छ।
म्याचको इतिहास हेरौं।
चिया चीनबाट जापानमा लगभग 800०० मा प्रस्तुत गरिएको थियो, र सुरुमा यसलाई औषधिको रूपमा लिइयो।
चियाको संस्कृति विस्तारै विस्तारै फैलिन थाल्यो र लगभग १२०० देखि जापानमा मुख्यतया क्योटोको "उजी" भन्ने क्षेत्रमा चिया खेती तीव्र रूपमा सुरु भयो।
त्यस समयदेखि चियालाई औषधीको रूपमा मात्र नभई ध्यानको समयमा शारीरिक र मानसिक स्वास्थ्यको लागि पेयको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्थ्यो।
त्यस पछि, लगभग 1600, "सेन नो रिक्यु" नामक चिया मालिकले माछा प्रयोग गरेर चिया पार्टीको मजा लिने तरिका फैलाए। यो चिया समारोहको सुरुवात हो भनिन्छ।
जापानको "आतिथ्य" भावना चिया समारोहको संसारमा प्रतिबिम्बित हुन्छ, जसमा अतिथिहरूलाई अर्को व्यक्तिको बारेमा सोच्दै चिया बनाउन अतिथि कोठामा आमन्त्रित गरिन्छ र तिनीहरूलाई जापानी मिठाईहरूको स्वाद लिनुहोस्।
सेन नो रिक्यु जेनबाट धेरै प्रभावित थिए, र "वाबी-साबी" को भावना, जुन कुरालाई सरल रूपमा स्वीकार गर्ने र रमाइलो गर्ने हो, चिया समारोहको विस्तारसँगै फैलिएको छ।
जापान भ्रमण गर्दा, म आशा गर्छु कि तपाईले माचा मिठाई मात्र नभई वास्तविक माछाको स्वाद पनि अनुभव गर्नुहुनेछ ताकि तपाईले यसको पछाडि जापानी जनताको आध्यात्मिक संस्कृति महसुस गर्न सक्नुहुनेछ।
पहिलो पटक पिउनेहरूका लागि, माचाले यो तीतो र पिउन गाह्रो छ भन्ने धारणा दिन सक्छ। यस्तो अवस्थामा पहिले मुख मीठो बनाउन जापानी मिठाई खाएर र त्यसपछि पिएर सही सन्तुलनमा म्याचको तितोपनको मजा लिन सकिन्छ।
क्योटोमा, तपाईले चिया समारोह विभिन्न शैलीहरूमा अनुभव गर्न सक्नुहुन्छ, प्रामाणिक देखि अनौपचारिक सम्म।
ती मध्ये, मैले पहिले परिचय गरेको "उजी", चिया संस्कृतिको जन्मस्थल हो, र त्यहाँ माछा बेच्ने धेरै पसलहरू छन्, र पूरै शहर चियाको राम्रो सुगन्ध छ।
तपाईले चियाहाउसमा माचा र जापानी मिठाईहरू सजिलै पाउन सक्नुहुन्छ, त्यसैले यदि तपाई प्रामाणिक माचाको स्वाद लिन चाहनुहुन्छ भने, कृपया क्योटोको उजीमा जानुहोस्।
[PR]
अर्को, म "मिसो" को परिचय गराउन चाहन्छु, जुन जापानी खानाको आधारभूत स्वाद हो।
मिसोलाई किण्वित भटमासको खानाको रूपमा खान सकिन्छ, वा विभिन्न परिकारहरूमा मसलाको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
जब तपाइँ "मिसो" सुन्नुहुन्छ, तपाईले सोच्नु भएको पहिलो चीज "मिसो सूप" हो।
चियाको करिब ८०० को समयमा मिसो चीनबाट जापान आएका थिए। भटमास, गहुँ, साक, नुन र अन्य किण्वित भटमासको उत्पत्ति भएको भनिन्छ ।
सुरुमा, यसलाई साइड डिशको रूपमा भातसँग खाइयो, तर पछि यो मिसो सूपमा विकसित भयो र बिस्तारै जापानी खानाको मुख्य भाग बन्यो।
Miso स्वादिष्ट मात्र होइन, तर लामो समयदेखि "डाक्टर-मुक्त" खानाको रूपमा प्रसिद्ध छ, र यसले शरीरको लागि राम्रो पोषक तत्वहरू समावेश गर्दछ। धेरै मानिसहरू हरेक दिन मिसो सूप पिउने, त्यसैले यो जापानमा धेरै मानिसहरू बाँच्न सक्छ।
तपाईं कहीं पनि miso किन्न सक्नुहुन्छ, जस्तै सुपरमार्केट र सुविधा स्टोरहरूमा। म तत्काल मिसो सूप पनि सिफारिस गर्छु, जुन यात्रा गर्दा सुविधाजनक हुन्छ, र म विदेश जाँदा सधैं साथमा ल्याउँछु।
अर्को क्लासिक मिसो डिश "मिसो रामेन" हो।
होक्काइडोमा उत्पत्ति भएको, मक्खन र मकै भएको "मिसो बटर रामेन" धेरै लोकप्रिय छ।
तोहोकु क्षेत्रमा खाने "मसालेदार मिसो रामेन" पनि एकदमै स्वादिष्ट हुन्छ।
यसबाहेक, हामीले मिसो प्रयोग गर्यौं, जस्तै क्योटोमा सेतो मिसोमा भिजाइएको ग्रिल गरिएको माछाको परिकार "साइक्यो-याकी", र "मिसो डेंगाकु", जुन डाइकोन र कोन्जाकमा मिसोसँग खाइन्छ। त्यहाँ धेरै परिकारहरू छन्।
यदि तपाईंले इजाकायाको मेनुमा मिसो व्यंजनहरू फेला पार्नुभयो भने, कृपया यसलाई प्रयास गर्नुहोस्।
मनपर्ने र मन नपर्नेहरू बीच स्पष्ट रूपमा भिन्नता गर्ने जापानी विशेषताहरूको बारेमा बोल्दै हुनुहुन्छ? सोध्दा, धेरै जापानीहरूले "natto" भन्नेछन्।
हालै, यो प्राय: अंग्रेजीमा "Natto" को रूपमा लेखिएको छ, र यो विदेशमा प्राप्त गर्न सजिलो हुँदैछ।
मिसो जस्तै, नाट्टो लामो समयदेखि जापानमा किण्वित खानाको रूपमा खाइन्छ। यसको उत्पत्तिको बारेमा विभिन्न सिद्धान्तहरू छन्, तर जब जापानमा धान र सिमी खेती गर्न थालियो, उमालेको भटमासलाई धान खेतीका लागि प्रयोग गरिने परालमा बेरेर धेरै दिनसम्म छोड्दा नाटो ब्याक्टेरियाको विकास भयो।
जब मैले यो प्रयास गरें, यो आश्चर्यजनक रूपमा स्वादिष्ट थियो, त्यसैले यो मलाई थाहा हुनु अघि यो सम्पूर्ण जापानमा फैलिएको जस्तो देखिन्छ।
यसको एक अद्वितीय गन्ध छ र टाँसिने र कडा छ, त्यसैले जब तपाइँ यसलाई पहिलो पटक खानुहुन्छ, तपाइँ यसलाई तपाइँको कपडामा नपरोस् भनेर सावधान रहनु आवश्यक छ।
यो सोया सस थप्न र यसलाई धेरै पटक हलचल गर्न सिफारिस गरिन्छ, त्यसपछि बारीक कटा हरियो प्याज र पेरिल्ला पातहरू थप्नुहोस् र गन्ध हटाउन खानुहोस्।
यदि तपाइँ यसलाई काँचो अण्डाहरूसँग हलचल गर्नुहुन्छ र खानुहुन्छ भने, तपाइँ एक रहस्यमय बनावटको मजा लिन सक्नुहुन्छ जुन फ्लफी र टाँसिएको छ।
साथै, कोही-कोही भन्छन् कि यसलाई तातो पकाएको भातको माथि खानु राम्रो हुन्छ।
Natto यसको उपस्थिति र सुगन्ध मा बलियो प्रभाव छ, तर यो वास्तवमा एक पौष्टिक स्वास्थ्य खाना हो। विशेषगरी चिसो अत्याधिक हुने टोहोकु क्षेत्रमा धेरैले जाडोमा बाँच्नको लागि दैनिक रुपमा नाट्टो खाने गरेको बताइन्छ ।
जब तपाईं जापानको सुपरमार्केटमा जानुहुन्छ, तपाईं नाट्टोको विविधता देखेर छक्क पर्नुहुनेछ। त्यहाँ धेरै भिन्नताहरू छन् जस्तै सिमीको आकार र गन्धको उपस्थिति वा अनुपस्थिति, तर ती सबैको उचित मूल्य छ, त्यसैले कृपया तिनीहरूलाई प्रयास गर्नुहोस् र आफ्नो मनपर्ने नाट्टो फेला पार्नुहोस्।
त्यो कस्तो थियो?
यस पटक, मैले तीन "जापानी स्वादहरू" प्रस्तुत गरें जुन म तपाइँ जापान भ्रमण गर्दा अनुभव गर्न चाहन्छु। खानाको इतिहास र सांस्कृतिक पृष्ठभूमि थाहा पाएर, मलाई लाग्छ कि तपाईं यसलाई अझ गहिरोसँग रमाउन सक्नुहुन्छ।
यदि तपाइँ जापानी खाना संस्कृति र शिष्टाचार बारे थप जान्न चाहनुहुन्छ भने, कृपया यो लेख हेर्नुहोस्।
जापानी मानिसहरु कस्तो किसिमको खाना खान्छन्? जापानी खाना संस्कृति
एक फ्रीलान्स जापानी शिक्षक र ओसाकाबाट स्थानीय गाइड। म २०२० मा क्योटोसँग प्रेममा परें र २०२१ मा सरेँ। हाल, जापानी भाषाहरू मुख्यतया निजी पाठहरूमा सिकाउँदा, उहाँ लेखन, चिनियाँ-जापानी अनुवाद प्रूफरीडिङ, र अनलाइन अनुभवहरूको योजना र व्यवस्थापन गर्नुहुन्छ।
[PR]
[PR]
5 मार्च 2019
16 जनवरी 2019
16 जनवरी 2019
9 जनवरी 2019
