UPDATE | 03 กุมภาพันธ์ 2565
ประเทศของคุณมีร้านอาหารญี่ปุ่นประเภทใดบ้าง ตั้งแต่เมนูมาตรฐาน เช่น ซูชิและเทมปุระ ไปจนถึงอาหารยอดนิยม เช่น ราเม็งและข้าวแกงกะหรี่ อาหารญี่ปุ่นจานต่างๆ ถูกรับประทานไปทั่วโลก ครั้งนี้ฉันอยากจะแนะนำ "รสชาติญี่ปุ่น" ที่คุณควรลองเมื่อมาเยือนญี่ปุ่นพร้อมกับประวัติศาสตร์
ประเทศของคุณมีร้านอาหารญี่ปุ่นประเภทใดบ้าง
ตั้งแต่เมนูมาตรฐาน เช่น ซูชิและเทมปุระ ไปจนถึงอาหารยอดนิยม เช่น ราเม็งและข้าวแกงกะหรี่ อาหารญี่ปุ่นจานต่างๆ ถูกรับประทานไปทั่วโลก
ครั้งนี้ฉันอยากจะแนะนำ "รสชาติญี่ปุ่น" ที่คุณควรลองเมื่อไปเยือนญี่ปุ่นพร้อมกับประวัติศาสตร์
อย่างแรกเลย รสชาติของญี่ปุ่นที่คนทั่วโลกชื่นชอบคือ "มัทฉะ"
ปัจจุบันนี้เขียนว่า "มัทฉะ" ในภาษาอังกฤษ และจำนวนร้านค้าที่ขายมัทฉะลาเต้และไอศกรีมมัทฉะก็เพิ่มขึ้น และความนิยมของมัทฉะก็เพิ่มขึ้นในต่างประเทศ
หลายคนอาจคิดว่ามัทฉะเป็นขนมหวาน แต่ในความเป็นจริง มัทฉะนั้นมีรสขมมาก
ก่อนอื่น "มัทฉะ" เป็นผงใบชาประเภทที่เรียกว่า "เทนฉะ"
ปลูกด้วยวิธีพิเศษเพื่อไม่ให้โดนแสงแดดจัด นึ่งและตากให้แห้งเพื่อขจัดส่วนเกิน จึงอัดแน่นไปด้วยอูมามิและส่วนผสมฝาด
มาดูประวัติของมัทฉะกัน
ชานำเข้าจากจีนสู่ญี่ปุ่นเมื่อราวๆ 800 ปีก่อน และถูกนำมาใช้เป็นยาในขั้นต้น
วัฒนธรรมของชาเริ่มแพร่กระจายทีละเล็กทีละน้อย และตั้งแต่ประมาณปี พ.ศ. 1200 การเพาะปลูกชาเริ่มขึ้นอย่างจริงจังในญี่ปุ่น ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคที่เรียกว่า "อุจิ" ในเกียวโต
ในช่วงเวลานี้ ชาไม่เพียงแต่ใช้เป็นยาเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพกายและจิตใจในระหว่างการทำสมาธิอีกด้วย
หลังจากนั้นประมาณปี ค.ศ. 1600 ผู้เชี่ยวชาญด้านชาที่ชื่อว่า "เซ็น โนะ ริคิว" ได้เผยแพร่วิธีการเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงน้ำชาโดยใช้มัทฉะ กล่าวกันว่าเป็นจุดเริ่มต้นของพิธีชงชา
จิตวิญญาณ "การต้อนรับขับสู้" ของญี่ปุ่นสะท้อนให้เห็นในโลกของพิธีชงชา ซึ่งแขกจะได้รับเชิญไปที่ห้องพักเพื่อชงชาในขณะที่คิดถึงอีกฝ่ายและให้พวกเขาลิ้มรสด้วยขนมญี่ปุ่น
Sen no Rikyu ได้รับอิทธิพลอย่างมากจาก Zen และจิตวิญญาณของ "Wabi-sabi" คือการยอมรับและเพลิดเพลินกับสิ่งที่มีอยู่ในลักษณะที่เรียบง่ายได้แพร่กระจายไปตามการแพร่กระจายของพิธีชงชา
เมื่อมาเที่ยวญี่ปุ่น หวังว่าคุณจะได้สัมผัสไม่เพียงแค่ขนมมัทฉะแต่ยังได้สัมผัสรสชาติของมัทฉะแท้ๆ เพื่อให้คุณได้สัมผัสถึงวัฒนธรรมทางจิตวิญญาณของคนญี่ปุ่นที่อยู่เบื้องหลัง
สำหรับผู้ที่ดื่มครั้งแรก มัทฉะอาจให้ความรู้สึกขมและดื่มยาก ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับความขมของมัทฉะที่มีความสมดุลได้ด้วยการรับประทานขนมญี่ปุ่นก่อนเพื่อทำให้ปากของคุณหวานแล้วจึงดื่ม
ในเกียวโต คุณสามารถสัมผัสประสบการณ์พิธีชงชาในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่ของแท้ไปจนถึงแบบสบาย ๆ
ในหมู่พวกเขา "อุจิ" ซึ่งฉันแนะนำไปก่อนหน้านี้คือแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมชา และมีร้านค้ามากมายที่ขายมัทฉะ และทั้งเมืองก็มีกลิ่นหอมของชา
คุณสามารถหาซื้อมัทฉะและขนมญี่ปุ่นได้ง่ายๆ ที่โรงน้ำชา ดังนั้นหากคุณต้องการลิ้มรสมัทฉะแท้ๆ โปรดไปที่อุจิในเกียวโต
[PR]
ต่อไป ขอแนะนำ "มิโซะ" ซึ่งเป็นรสชาติพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น
มิโซะสามารถรับประทานได้เนื่องจากเป็นอาหารหมักจากถั่วเหลืองหรือสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารต่างๆ
เมื่อคุณได้ยิน "มิโซะ" สิ่งแรกที่คุณนึกถึงคือ "ซุปมิโซะ"
มิโซะเดินทางมายังญี่ปุ่นจากประเทศจีนในช่วงเวลาเดียวกับชาราวๆ 800 ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี สาเก เกลือ และถั่วเหลืองหมักอื่นๆ
ตอนแรกจะกินกับข้าวเป็นเครื่องเคียง แต่หลังจากนั้นก็พัฒนาเป็นซุปมิโซะและค่อยๆ กลายเป็นอาหารหลักของญี่ปุ่น
มิโซะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงมาช้านานในฐานะอาหาร "ปลอดแพทย์" และมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อร่างกาย หลายคนดื่มซุปมิโซะทุกวันจึงอาจเป็นไปได้ว่าหลายคนในญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวขึ้น
คุณสามารถซื้อมิโซะได้ทุกที่ เช่น ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อ ฉันยังแนะนำซุปมิโซะกึ่งสำเร็จรูปซึ่งสะดวกเมื่อเดินทางและฉันจะนำติดตัวไปด้วยเสมอเมื่อไปต่างประเทศ
มิโซะจานคลาสสิกอีกอย่างคือ "มิโซะราเม็ง"
มีต้นกำเนิดในฮอกไกโด "มิโซะบัตเตอร์ราเมน" ที่มีเนยและข้าวโพดเป็นที่นิยมอย่างมาก
"มิโซะราเม็งรสเผ็ด" ที่รับประทานในภูมิภาคโทโฮคุก็อร่อยมากเช่นกัน
นอกจากนี้ เราใช้มิโสะ เช่น "ไซเกียวยากิ" จานปลาย่างแช่มิโซะขาวในเกียวโต และ "มิโซะเด็งกาคุ" ซึ่งกินกับมิโสะบนหัวไชเท้าและบุก มีหลายจาน
หากคุณพบอาหารมิโซะในเมนูของอิซากายะ โปรดลอง
พูดถึงอาหารญี่ปุ่นจานพิเศษที่แยกแยะระหว่างชอบและไม่ชอบได้ชัดเจน? เมื่อถูกถาม คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะพูดว่า "นัตโตะ"
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ภาษาอังกฤษมักเขียนว่า "นัตโตะ" และในต่างประเทศก็กลายเป็นเรื่องง่าย
เช่นเดียวกับมิโซะ นัตโตะถูกกินในญี่ปุ่นมานานแล้วในฐานะอาหารหมักดอง มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิด แต่เมื่อข้าวและถั่วเริ่มปลูกในญี่ปุ่น แบคทีเรียนัตโตะ พัฒนาเมื่อถั่วเหลืองต้มถูกห่อด้วยฟางซึ่งใช้สำหรับปลูกข้าวและทิ้งไว้หลายวัน มันคือจุดเริ่มต้น
เมื่อฉันลองมันอร่อยอย่างน่าประหลาดใจจึงดูเหมือนว่ามันแพร่กระจายไปทั่วญี่ปุ่นก่อนที่ฉันจะรู้
มีกลิ่นเฉพาะตัว มีความเหนียวและเหนียว ดังนั้นเมื่อรับประทานเป็นครั้งแรก ต้องระวังอย่าให้เปื้อนเสื้อผ้า
แนะนำให้ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปผัดหลายๆ ครั้ง จากนั้นใส่ต้นหอมซอยและใบเพริลลาที่สับละเอียดแล้วกินเพื่อขจัดกลิ่น
หากคุณผัดกับไข่ดิบและกินเข้าไป คุณจะได้เพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสลึกลับที่นุ่มฟูและเหนียวหนึบ
บางคนบอกว่าควรทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
นัตโตะมีผลกระทบอย่างมากต่อรูปลักษณ์และกลิ่นของมัน แต่จริงๆ แล้วมันเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคโทโฮคุที่มีความหนาวเย็นอย่างรุนแรง ว่ากันว่าหลายคนกินนัตโตะเป็นประจำทุกวันเพื่อเป็นสารอาหารเพื่อความอยู่รอดในฤดูหนาว
เมื่อคุณไปซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น คุณจะประหลาดใจกับนัตโตะที่หลากหลาย มีหลายรูปแบบ เช่น ขนาดของเมล็ดถั่วและการมีอยู่หรือไม่มีกลิ่น แต่ทั้งหมดนั้นมีราคาที่สมเหตุสมผล ดังนั้น โปรดลองใช้และค้นหานัตโตะที่คุณชอบ
เป็นอย่างไรบ้าง?
ครั้งนี้ฉันแนะนำ "รสชาติญี่ปุ่น" สามอย่างที่ฉันอยากให้คุณสัมผัสเมื่อมาเที่ยวญี่ปุ่น จากการรู้ประวัติศาสตร์และภูมิหลังทางวัฒนธรรมของอาหาร ฉันคิดว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมและมารยาทด้านอาหารของญี่ปุ่น โปรดอ่านบทความนี้
ครูสอนภาษาญี่ปุ่นอิสระและมัคคุเทศก์ท้องถิ่นจากโอซาก้า ฉันตกหลุมรักเกียวโตในปี 2020 และย้ายไปปี 2021 ปัจจุบัน ขณะสอนภาษาญี่ปุ่นเป็นหลักในบทเรียนส่วนตัว เขาวางแผนและจัดการงานเขียน การพิสูจน์อักษรการแปลภาษาจีน-ญี่ปุ่น และประสบการณ์ออนไลน์
[PR]
[PR]
