MISE À JOUR | 03 février 2022
Quel genre de restaurant japonais y a-t-il dans votre pays ? Des menus standard tels que les sushis et les tempuras aux plats populaires tels que les ramen et le riz au curry, divers plats japonais sont désormais consommés dans le monde entier. Cette fois, je voudrais vous présenter le "goût japonais" que vous devriez absolument essayer lorsque vous visitez le Japon, ainsi que l'histoire.
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Quel genre de restaurant japonais y a-t-il dans votre pays ?
Des menus standard tels que les sushis et les tempuras aux plats populaires tels que les ramen et le riz au curry, divers plats japonais sont désormais consommés dans le monde entier.
Cette fois, je voudrais vous présenter le "goût japonais" que vous devriez absolument essayer lorsque vous visitez le Japon, ainsi que l'histoire.
Tout d'abord, le goût japonais apprécié dans le monde entier est le "Matcha".
De nos jours, il s'écrit "MATCHA" en anglais, et le nombre de magasins vendant du matcha latte et de la crème glacée au matcha augmente, et la popularité du matcha augmente à l'étranger.
Beaucoup de gens peuvent penser que le matcha est un bonbon sucré, mais en réalité, le matcha lui-même est très amer.
En premier lieu, le « Matcha » est une poudre de feuilles de thé du type dit « Tencha ».
Il est cultivé d'une manière spéciale afin qu'il ne soit pas exposé à un fort ensoleillement, cuit à la vapeur et séché pour éliminer l'excès, il est donc rempli d'umami et d'ingrédients astringents.
Jetons un coup d'œil à l'histoire du matcha.
Le thé a été introduit de Chine au Japon vers 800 et a d'abord été pris comme médicament.
La culture du thé commença à se répandre peu à peu, et à partir de 1200 environ, la culture du thé commença sérieusement au Japon, principalement dans la région appelée "Uji" à Kyoto.
À cette époque, le thé était utilisé non seulement comme médicament, mais aussi comme boisson pour la santé physique et mentale pendant la méditation.
Après cela, vers 1600, un maître de thé appelé "Sen no Rikyu" a diffusé la méthode consistant à profiter d'un thé à l'aide de matcha. On dit que c'est le début de la cérémonie du thé.
L'esprit « hospitalité » du Japon se reflète dans l'univers de la cérémonie du thé, dans laquelle les invités sont invités dans les chambres d'hôtes pour faire du thé en pensant à l'autre et le faire déguster avec des douceurs japonaises.
Sen no Rikyu a été fortement influencé par le zen, et l'esprit du "Wabi-sabi", qui consiste à accepter et apprécier ce qui est présent de manière simple, s'est propagé avec la propagation de la cérémonie du thé.
Lors de votre visite au Japon, j'espère que vous découvrirez non seulement les bonbons au matcha, mais aussi le goût du vrai matcha afin que vous puissiez ressentir la culture spirituelle du peuple japonais derrière.
Pour les buveurs débutants, le matcha peut donner l'impression qu'il est amer et difficile à boire. Dans un tel cas, vous pouvez profiter de l'amertume du matcha avec le juste équilibre en mangeant d'abord des bonbons japonais pour vous sucrer la bouche, puis en buvant.
À Kyoto, vous pouvez vivre la cérémonie du thé dans différents styles, de l'authentique au décontracté.
Parmi eux, "Uji", que j'ai présenté plus tôt, est le berceau de la culture du thé, et il y a de nombreuses boutiques qui vendent du matcha, et toute la ville a un bon parfum de thé.
Vous pouvez facilement obtenir du matcha et des sucreries japonaises au salon de thé, donc si vous voulez goûter au matcha authentique, rendez-vous à Uji à Kyoto.
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Ensuite, je voudrais vous présenter le "Miso", qui est le goût de base de la cuisine japonaise.
Le miso peut être consommé tel quel comme aliment à base de soja fermenté, ou il peut être utilisé comme assaisonnement dans divers plats.
Quand vous entendez "miso", la première chose à laquelle vous pensez est "soupe miso".
Le miso est arrivé au Japon depuis la Chine à peu près au même moment que le thé vers 800. On dit que l'origine est le soja, le blé, le saké, le sel et d'autres graines de soja fermentées.
Au début, il était consommé avec du riz en accompagnement, mais il s'est ensuite transformé en soupe miso et est progressivement devenu un aliment de base des plats japonais.
Le miso n'est pas seulement délicieux, il est connu depuis longtemps comme un aliment « sans médecin » et contient de nombreux nutriments bons pour le corps. Beaucoup de gens boivent de la soupe miso tous les jours, il se peut donc que beaucoup de gens vivent plus longtemps au Japon.
Vous pouvez acheter du miso n'importe où, comme dans les supermarchés et les dépanneurs. Je recommande également la soupe miso instantanée, pratique en voyage, et je l'emporte toujours avec moi lorsque je pars à l'étranger.
Un autre plat miso classique est le "miso ramen".
Originaire d'Hokkaido, le "Miso Butter Ramen" à base de beurre et de maïs est très populaire.
Les « ramen miso épicés » consommés dans la région de Tohoku sont également très délicieux.
De plus, nous avons utilisé miso comme « Saikyo-yaki », qui est un plat de poisson trempé dans le miso blanc à Kyoto, et « Miso Dengaku », que l' on mange avec miso et daikon konjac. Il y a beaucoup de plats.
Si vous trouvez des plats de miso sur le menu d'izakaya, essayez-le.
En parlant de spécialités japonaises qui distinguent clairement les goûts et les dégoûts ? Lorsqu'on leur a demandé, de nombreux Japonais répondraient "natto".
Récemment, il est souvent écrit "Natto" en anglais, et il est de plus en plus facile de l'obtenir à l'étranger.
Comme le miso, le natto a longtemps été consommé au Japon comme aliment fermenté. Il existe plusieurs théories sur son origine, mais quand le riz et les haricots ont commencé à être cultivé au Japon, les bactéries natto développées lorsque le soja bouillies ont été enveloppés dans de la paille, qui a été utilisé pour la culture du riz, et laissé pendant plusieurs jours. Il est le début.
Quand je l'ai essayé, c'était étonnamment délicieux, il semble donc qu'il se soit répandu dans tout le Japon avant que je ne le sache.
Il a un parfum unique et est collant et filandreux, donc lorsque vous le mangez pour la première fois, vous devez faire attention à ne pas en mettre sur vos vêtements.
Il est recommandé d'ajouter de la sauce soja et de la remuer plusieurs fois, puis d'ajouter des oignons verts finement hachés et des feuilles de périlla et de les manger pour éliminer l'odeur.
Si vous le mélangez avec des œufs crus et que vous le mangez, vous pouvez profiter d'une texture mystérieuse, moelleuse et collante.
De plus, certaines personnes disent qu'il est préférable de le manger sur du riz cuit chaud.
Le natto a un fort impact sur son apparence et son arôme, mais c'est en fait un aliment santé nutritif. Surtout dans la région de Tohoku, où le froid est sévère, on dit que de nombreuses personnes mangent quotidiennement du natto comme nutriment pour survivre à l'hiver.
Lorsque vous allez dans un supermarché au Japon, vous serez surpris de la variété de natto. Il existe de nombreuses variations telles que la taille des grains et la présence ou l'absence d'odeur, mais elles sont toutes à un prix raisonnable, alors essayez-les et trouvez votre natto préféré.
Comment était-ce?
Cette fois, j'ai présenté trois "goûts japonais" que j'aimerais que vous expérimentiez lors de votre visite au Japon. En connaissant l'histoire et le contexte culturel de la nourriture, je pense que vous pouvez l'apprécier plus profondément.
Si vous voulez en savoir plus sur la culture et les mœurs de la cuisine japonaise, veuillez consulter cet article.
Quel type de repas les japonais mangent-ils ? Culture culinaire japonaise
Professeur de japonais indépendant et guide local d'Osaka. Je suis tombé amoureux de Kyoto en 2020 et j'ai déménagé en 2021. Actuellement, tout en enseignant le japonais principalement en cours privés, il planifie et gère la rédaction, la relecture de traduction chinois-japonais et les expériences en ligne.
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